そば王子のブログ

そば切り包丁は形状が普通の出刃包丁や
菜切り包丁と異なって、特殊な形のため
なかなか近所の金物屋さんとかでは
見かけることができません。

でもそば切り包丁はそば職人が
もっとも大切にする道具でもあり、
使用する包丁と一体にならなければ、
うまく切ることができません。

私も店を始めた当初から１本の包丁を
大事に扱っています。

そば打ちに慣れてくると重めの
刃渡りも長めの包丁を使用したほうがいいのですが、
最初のうちは、まず包丁の使い方になれるために
一番値段も手ごろで、使いやすい包丁をご紹介します。

　そば切り包丁　普及型　麺切包丁　全鋼　両刃　240mm
　　価格 2,560円 (税込) 送料別
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この包丁は両刃ですが、
私たちが使うのは片刃包丁です。
こま板を使用してそば切りを行なう場合は、
片刃のほうが使いやすいですが、
まずはこのくらいの包丁で練習してみるといいと思います。

そば打ち道具には素人用、玄人用、子供用など
素人が選ぼうとするととても難しく
悩んでしまうくらいたくさんの種類の道具があります。

その中で自分の用途に一番合う道具を見つけられれば、
それがベストではありますが、
そう簡単には見つけられないと思います。

そこで今回は、「こね鉢」に限定して
用途別の見つけ方をお教えします。

一般に素人の方がまずはじめに挑戦するそばの量は
粉だけの量で４００〜５００ｇぐらいから
はじめますよね。
当店のそばうち体験もそば粉・つなぎ粉合わせて
４００ｇです。
このくらいの量のそばを打つには
直径が最低４０〜４５ｃｍぐらいのこね鉢が必要になります。
それ以上あんまりサイズが小さいこね鉢を使用すると
粉がこぼれやすく、またこね鉢自体、
こねるときにぐらついたりするので
作業がしづらくなります。
まずはこのサイズのこね鉢を持って
練習することをおすすめします。

４２ｃｍのこね鉢　　７８７５円（税込・送料無料）
　

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これはそこが丸底なので、水回しがやりやすく
そば打ち体験で使用するこね鉢と同サイズです。


ちなみに私が使っているのは
６０ｃｍのこね鉢です。


写真は４２ｃｍより小さいですが、６０ｃｍのこね鉢です。
税込８７１５０円ですが、私のは素材も違うので
もうちょっとお値段は高めでしたけど。

癒しのそば処愛菜館の店主で
自称“長崎のそば王子”である私が
オープンから６年間培ってきた
そばに関する様々な情報や
愛菜館の最新情報を
お伝えします。